cours n°11 : le parfum des grillades

Aujourd'hui, samedi 4 avril, je participe au dernier cours de cuisine de cette année scolaire.
Nous allons réaliser des mini-brochettes.





Au programme brochette de veau au safran, de porc caramélisé, de poulet au bacon et de gambas épicées à l'ananas.
Pour accompagner une sauce au bleu, une sauce mousseline, une sauce arachide et une sauce froide au curry.

encore des recettes

Bonjour, alors bientôt le réveillon ?

Bien, mon dernier cours de cuisine pour l'année 2008 a eu lieu en octobre. Les deux prochains seront en janvier prochain.

Alors qu'avons-nous mijoté ce samedi là ? Oui, le salé/sucré et notamment avec du fromage. Le thème du jour : funcheese.

Contrairement à d'habitude où les cours sont pleins avec liste d'attente, nous ne sommes que 6. Soit 3 groupes de 2. Moi qui aime lorsqu'il y a peu de monde, c'était bien : le chef avait plus de temps à nous accorder que lorsque nous sommes 8 groupes de 2. D'aprés lui, cela s'expliquerait par le fait que le Limousin ne serait pas un pays à fromage. Ayant un père berrichon et une mère auvergnate, le fromage c'est de famille.

Nous avons donc au menu : En entrée une tarte au maroilles et aux poires, suivi d'une côte d'agneau en feuilleté au kiwi et camenbert et pour finir une tarte au fromage blanc et chocolat.

Ne faites donc pas la grimace, goûtez avant, c'est délicieux.

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Nous commençons par préparer la pâte feuilletée car elle demande du temps. Elle doit rester 15 minutes au frigo entre chaque tour (voir l'annexe 1 sur la pâte feuilletée le pdf qui se termine par 26338). Puis la pâte sablée.

Nous allons utiliser dans un premier temps la moitié de la pâte feuilletée. Nous découpons dans la pâte étalée des cercles.

Nous disposerons dessus nos ingrédients avec application, dans une ambiance bonne enfant : une tranche de maroilles, une tranche de poire, une tranche de maroilles, une tranche de poires, etc.. Au four.

Aujourd'hui, je fais équipe avec un homme. Fort sympathique, il a participé avec enthousiasme à tous les stades de chaque plats.

Nous arrivons maintenant à la côte d'agneau : sur le reste de la pâte feuilletée étalée on dépose la côte d'agneau, par-dessus une tranche de camenbert puis 2 ou 3 rondelles de kiwi. On referme bien puis on applique au pinceau un jaune d'oeuf et au four.



Et enfin le dessert. Sur la pâte sablée, nous déposons 100 g de chocolat noir fondu puis l'appareil à fromage blanc (300 g genre faisselle, 10cl crème fraîche,100 g sucre, 4 oeufs, 30 g farine) et hop on enfourne !



Et voilà, bonne appétit.

le prochain cours se déroulera le 24 janvier et aura pour thème la cuisine de la mer.