Aujourd'hui, samedi 4 avril, je participe au dernier cours de cuisine de cette année scolaire.
Nous allons réaliser des mini-brochettes.
Au programme brochette de veau au safran, de porc caramélisé, de poulet au bacon et de gambas épicées à l'ananas.
Pour accompagner une sauce au bleu, une sauce mousseline, une sauce arachide et une sauce froide au curry.
Sauce au bleu
2 pots de Fjord - 20 g d'amandes effilées - 1 cl de vinaigre de cidre - 50 g de fromage persillé (bleu, roquefort...) et 1/4 de botte de ciboulette.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les pots de fjord nature, les amandes, le vinaigre et le fromage. Mixer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter de la ciboulette ciselée.
Sauce mousseline
100 g de mayonnaise - 100 g de fromage blanc - 5 cl de jus d'orange - 2 cl d'huile d'olive - persil hâché.
Dans un cul de poule (ou un saladier) mélanger la mayonnaise et le fromage blanc avrc un fouet. Verser le jus d'orange, l'huile d'olive. Puis ajouter le persil ou/et des pluche (les petites feuilles) de cerfeuil.
Sauce arachide
100 g de cacahuète - 5 cl de lait de coco - 5 cl de jus de citron - 30 g de miel - 2 pincée de gingembre - 10 cl d'huile d'arachide ou d'huile de colza - 2 pincée de piment en poudre.
Mixer les cacahuettes (on peut utiliser un moulin à café).
Ajouter : le lait de coco, du jus de citron, du miel, le gingembre râpé. Fouetter avec l'huile. Mixer.
Sauce froide au curry
100 g de fromage blanc - 100 g de crème fraîche - 5g de moutarde - 2 cl de jus de citron - 2 oeuf durs - 2 cl d'huile d'olive - 2 cuil. à café de curry.
Battre au fouet le fromage blanc et la crème épaisse, ajouter la moutarde, les jaunes d'oeufs durs, l'huile d'olive et curry.
Assaisonner. Mixer.
Laisser aux frais 1 heure.
ASTUCE Vous pouvez réaliser les sauces la veille du repas. Elles ne se congèlent pas.
Laisser mariner les brochettes 2ou 3 heures et encore mieux si on les laisse toute la nuit, elles prendront mieux la saveur.
Le porc peut se faire sans brochette, à la poèle avec oignons et pommes.
Elles sont très bonnes même sans sauce.
Toujours dans poèle chaude.
On peut les faire sur un barbecue mais aussi à la plancha ou comme nous l'avons fait à la poèle.
Commentaires
Miam, ça m'a l'air vraiment délicieux, beau travail ;)
Merci, c'est trés gentil.