POMME LIMOUSINE EN SOUFFLE DE CRUSTACES, crème caramélisée.
POUR 4 PERSONNES :
matériel : hachoir électrique - mini cocotte pyrex
Base : 4 pommes golden limousines
4 crevettes bouquets
appareil à soufflé : 100 g de crevettes hachées -variante : filet de poisson blanc ou de saumon
0,4 cl de béchamel bien épaisse
4 blancs d'oeuf
un peu de bisque de homard ou de sauce à l'américaine
sel poivre muscade Cayenne
sauce : 100 g de sucre
jus de citron
100 g de beurre salé
crème épaisse
1er PARTIE
Epluché les pommes et les couper au 3/4 dans la longueur.
Evider le milieu.
2eme PARTIE :
Hacher les crevettes.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les crevettes hachées avec la béchamel et la bisque.
Assaisonner et ajouter délicatement les blancs.
garnir les pommes.
3eme PARTIE
Préchauffer le four à 180°C
Dans les cocottes beurrées, disposer les pommes et couvrir.
Mettre en cuisson au four pendant 20 à 30 minutes (selon le four)
LA CUISSON AU FOUR : LA DIFFICULTE C'EST SELON LE FOUR QU'ON DISPOSE CAR TOUS LES FOURS NE CHAUFFENT PAS PAREIL.
SI ON A UN FOUR QUI A TENDANCE A TROP DESSECHER, L'IDEAL EST DE METTRE 1 RECIPIENT D'EAU AU FOND DU FOUR QUI VA APPORTER DE L'HUMIDITE DANS LE FOUR.
4eme PARTIE :
Confectionner un caramel avec le sucre et le jus de citron (pas d'eau)
Décuire le caramel en ajoutant le beurre salé en parcelles puis un peu de crème épaisse selon la consistance. Dans une poêle pas dans une casserole. A la russe (on retire du feu pour ajouter le beurre, un peu sur le feu, on retire du feu,etc)
5eme PARTIE :
Piquer les pommes pour vérifier la cuisson.
dresser sur assiette et napper de sauce.
décorer et servir chaud
Vin conseillé : vin blanc fruité