pomme limousine en soufflé de crustacés

 

POMME LIMOUSINE EN SOUFFLE DE CRUSTACES, crème caramélisée.

POUR 4 PERSONNES :

matériel : hachoir électrique - mini cocotte pyrex
Base : 4 pommes golden limousines
         4 crevettes bouquets

appareil à soufflé : 100 g de crevettes hachées -variante : filet de poisson blanc ou de saumon
                        0,4 cl de béchamel bien épaisse
                        4 blancs d'oeuf
                       un peu de bisque de homard ou de sauce à l'américaine
                       sel poivre muscade Cayenne
sauce : 100 g de sucre
        jus de citron
        100 g de beurre salé
        crème épaisse