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golden

  • pomme limousine en soufflé de crustacés

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    POMME LIMOUSINE EN SOUFFLE DE CRUSTACES, crème caramélisée.

    POUR 4 PERSONNES :

    matériel : hachoir électrique - mini cocotte pyrex
    Base : 4 pommes golden limousines
             4 crevettes bouquets

    appareil à soufflé : 100 g de crevettes hachées -variante : filet de poisson blanc ou de saumon
                            0,4 cl de béchamel bien épaisse
                            4 blancs d'oeuf
                           un peu de bisque de homard ou de sauce à l'américaine
                           sel poivre muscade Cayenne
    sauce : 100 g de sucre
            jus de citron
            100 g de beurre salé
            crème épaisse

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