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Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a montré le four industriel de l'école hotelière.
Les constructeurs délectroménagers pour les ménages suivent derrière. Il existe déjà une nouvelle génération de fours dit "intelligents"
Bien, la prochaine recette concerne les brochettes de saint Jacques panées au pain d'épice.
BROCHETTE DE ST JACQUES PANEES et sa charlotte de la mer et beurre de chataignes.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
base : 12 noix de St jacques // chapelure de pain d'épices // jaunes d'oeuf
appareil à soufflé : 100 g de filets de merlan (ou autres poissons blancs) // 0,2 cl de crème liquide // 3 blancs d'oeuf // 50g de comté râpé // bacon tranché // pommes de terre// Courgettes // sel poivre muscade cayenne
beurre : 150 g de beurre // 20cl de crème liquide// Châtaignes hachées // sel poivre
MATERIELS : hachoir éléctrique // piques en bois// mini cocotte pyrex
1ER PARTIE
Vérifier et laver les noix de St Jacques.
battre les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau.
Piquer les noix sur les brochettes (environ 3 par personnes)
Passer les brochettes dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure de pain d'épices. (Le pain d'épice relève beaucoup et donne des parfums assez étonnants)
Réserver au frais.
La suite de la recette demain
Samedi dernier avait lieu le 4éme cours de cuisine sur le hème des mini cocottes. Délicieuses comme toujours, voici 2 nouvelles recettes originales : Pomme limousine en soufflé de crustacés et brochettes de Saint jacques panées et sa charlotte de la mer et beurre de chataigne.
Dans cette note, je vous convie à la présentation et aux premiers conseils par le chef. Les deux notes suivantes seront consacrées aux recettes elles-même.
