Weborama mesure d'audience, statistiques, ROI, régie, publicité
Classement des meilleurs sites et positionnement Votez pour ce site au Weborama Votez pour ce site au Weborama

Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

recette filmée - Page 2

  • escalopes de foie gras : fin

    Voici donc la fin de la recette : SV102935.JPG

     
    3) cuisson du foie gras
    Faire chauffer la poêle doucement.
    Fariner les escalopes de foie gras congelées, bien retirer l'excédent de farine.
    Les placer dans la poêle bien chaude, sans beurre, en cherchant à les colorer rapidement sur les 2 faces. Cette cuisson doit durer environ 1 minutes sur chaque face.
    Sortir les escalopes et les placer sur un paipier absorbant, les assaisonner.
    Verser la graisse de la poêle et sauter les morceaux de foie gras restants. Ajouter le vin blanc pour décoller les saveurs. Faire réduire de moitié.
    Ajouter le fond de veau lié, frémir 2 minutes et mélanger 1 cuil à café de confiture, assaisonner

    4) Présentation
    Réchauffer les pains perdus et les escalopes de foie gras disposées dessus, au four chaud (th6/7)
    Sur assiette chaude, placer un pain perdu, arroser avec la sauce
    DEGUSTEZ

    ASTUCES :
    La recette peut se réaliser avec d'autres fruits, comme les pommes, les nashis, les poires, les raisins..;
    la sauce peut se réaliser avec d'autres alcools, comme un Porto, un vin de noix, un Banyuls, un Pineau
    Le pain perdu peut être remplacé par une pâte feuilletée, une tatin,une tranche de brioche, pain viennois...
    Le foie chaud se cuisinera aussi avec des légumes comme les haricots blancs, le choux vert, les pommes de terre...
    Il accompagne bien certaines viandes, comme le boeuf, le magret.

     

     

    BON APPETIT A TOUS

  • pain perdu de pain d'épice

    Suite de la recette, la préparation du pain perdue de pain d'épices.

    SV102917.JPG

    2) préparer les pains perdus :
    Battre les oeufs, le sucre et le lait ensembles.
    Chauffer la poêle et le beurre, tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange et laisser imbiber quelques secondes.
    Sauter les pains perdus dans le beurre, les retourner en les faisant bien colorer.
    Les sortir sur un plat allant au four.
    Trancher les figues, les faire légèrement caraméliser dans la poêle et les répartir sur les pains perdus. 
     


    Suite et fin dans la prochaine note

  • escalopes de foie gras

    SV102910.JPG

    La seconde recette est  base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette.

     ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES

    Ingrédients : pour 6 personnes
     1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr
    100 g de farine
    6 tranches de pain d'épices
    2 oeufs
    10 cl de lait
    1 cuillère à soupe de sucre semoule
    25 g de beurre
    12 figues fraîches
    50 g de confiture de figues
    10 cl de vin moelleux
    20 cl de fond brun de veau (Maggi)

    Matériel : 1 poêle, 1 plat allant au four, film plastique amilentaire, papier sulfurisé, papier absorbant

    RECETTE :

    1) préparer le foie gras :
    Séparer les lobes du foie gras, retirer les nerfs apparents.
    Trancher les lobes en 12 escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
    Placer les escalopes sur un papier sulfurisé, les recouvrir de film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur.
    Couper les parures en dés de 1cm, les réserver au frais pour la sauce (il s'agit des nerfs et morceaux qui restent après avoir couper les escalopes)


    La suite dans la prochaine note