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fêtes

  • escalopes de foie gras : fin

    Voici donc la fin de la recette : SV102935.JPG

     
    3) cuisson du foie gras
    Faire chauffer la poêle doucement.
    Fariner les escalopes de foie gras congelées, bien retirer l'excédent de farine.
    Les placer dans la poêle bien chaude, sans beurre, en cherchant à les colorer rapidement sur les 2 faces. Cette cuisson doit durer environ 1 minutes sur chaque face.
    Sortir les escalopes et les placer sur un paipier absorbant, les assaisonner.
    Verser la graisse de la poêle et sauter les morceaux de foie gras restants. Ajouter le vin blanc pour décoller les saveurs. Faire réduire de moitié.
    Ajouter le fond de veau lié, frémir 2 minutes et mélanger 1 cuil à café de confiture, assaisonner

    4) Présentation
    Réchauffer les pains perdus et les escalopes de foie gras disposées dessus, au four chaud (th6/7)
    Sur assiette chaude, placer un pain perdu, arroser avec la sauce
    DEGUSTEZ

    ASTUCES :
    La recette peut se réaliser avec d'autres fruits, comme les pommes, les nashis, les poires, les raisins..;
    la sauce peut se réaliser avec d'autres alcools, comme un Porto, un vin de noix, un Banyuls, un Pineau
    Le pain perdu peut être remplacé par une pâte feuilletée, une tatin,une tranche de brioche, pain viennois...
    Le foie chaud se cuisinera aussi avec des légumes comme les haricots blancs, le choux vert, les pommes de terre...
    Il accompagne bien certaines viandes, comme le boeuf, le magret.

     

     

    BON APPETIT A TOUS

  • escalopes de foie gras

    SV102910.JPG

    La seconde recette est  base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette.

     ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES

    Ingrédients : pour 6 personnes
     1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr
    100 g de farine
    6 tranches de pain d'épices
    2 oeufs
    10 cl de lait
    1 cuillère à soupe de sucre semoule
    25 g de beurre
    12 figues fraîches
    50 g de confiture de figues
    10 cl de vin moelleux
    20 cl de fond brun de veau (Maggi)

    Matériel : 1 poêle, 1 plat allant au four, film plastique amilentaire, papier sulfurisé, papier absorbant

    RECETTE :

    1) préparer le foie gras :
    Séparer les lobes du foie gras, retirer les nerfs apparents.
    Trancher les lobes en 12 escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
    Placer les escalopes sur un papier sulfurisé, les recouvrir de film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur.
    Couper les parures en dés de 1cm, les réserver au frais pour la sauce (il s'agit des nerfs et morceaux qui restent après avoir couper les escalopes)


    La suite dans la prochaine note

  • médaillon de foie gras

    SV102897.JPGMEDAILLON DE FOIE GRAS "COMME AU TORCHON"SV102898.JPG

    Ingrédients : pour 6 personnes
    1 foie gras de canard extra (0,650 kg)
    1/4 litre de lait
    10 g de sel fin
    3 g de poivre blanc ou piment d'Espelette
    5cl de Cognac
    10 g de sucre

    Matériel : 1 saladier, 1 grande casserole, film plastique alimentaire, papier aluminium

    RECETTE :

    1) préparer le foie gras (voir les vidéos notes précédentes)
    Séparer les lobes, pratiquer une incision au couteau de table, de la partie renflée vers la partie mince, au centre de chaque lobe.
    Ecarter et saisir le vaisseau sanguin, le décoller délicatement sur toute sa longueur et sur les côtés. retirer aussi les nerfs visibles entre les lobes.
    Placer les lobes dénervés dans un saladier, les recouvrir avec le lait et de l'eau froide.
    Laisser tremper 2 heures pour dégorger.
    SV102906.JPG

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