La seconde recette est base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette.
ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES
Ingrédients : pour 6 personnes
1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr
100 g de farine
6 tranches de pain d'épices
2 oeufs
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre semoule
25 g de beurre
12 figues fraîches
50 g de confiture de figues
10 cl de vin moelleux
20 cl de fond brun de veau (Maggi)
Matériel : 1 poêle, 1 plat allant au four, film plastique amilentaire, papier sulfurisé, papier absorbant
RECETTE :
1) préparer le foie gras :
Séparer les lobes du foie gras, retirer les nerfs apparents.
Trancher les lobes en 12 escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Placer les escalopes sur un papier sulfurisé, les recouvrir de film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur.
Couper les parures en dés de 1cm, les réserver au frais pour la sauce (il s'agit des nerfs et morceaux qui restent après avoir couper les escalopes)
La suite dans la prochaine note