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escalope

  • escalopes de foie gras

    SV102910.JPG

    La seconde recette est  base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette.

     ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES

    Ingrédients : pour 6 personnes
     1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr
    100 g de farine
    6 tranches de pain d'épices
    2 oeufs
    10 cl de lait
    1 cuillère à soupe de sucre semoule
    25 g de beurre
    12 figues fraîches
    50 g de confiture de figues
    10 cl de vin moelleux
    20 cl de fond brun de veau (Maggi)

    Matériel : 1 poêle, 1 plat allant au four, film plastique amilentaire, papier sulfurisé, papier absorbant

    RECETTE :

    1) préparer le foie gras :
    Séparer les lobes du foie gras, retirer les nerfs apparents.
    Trancher les lobes en 12 escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
    Placer les escalopes sur un papier sulfurisé, les recouvrir de film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur.
    Couper les parures en dés de 1cm, les réserver au frais pour la sauce (il s'agit des nerfs et morceaux qui restent après avoir couper les escalopes)


    La suite dans la prochaine note