charlotte de la mer

Pour accompagner les brochettes, nous allons confectionner des charlottes de la mer :

2eme PARTIE

Hacher les filets de merlan.( Pour l'hygiène, mettre le cul de poule sur de la glace.)
Sur de la glace, travailler la chair et ajouter la crème, les blancs d'oeuf (non monté en neige), le râpé de Comté et l'assaisonnement.
Débarrasser dans une poche à douille.
Eplucher, laver, et tailler en rondelles fines les pommes de terre et les courgettes (ne pas éplucher la courgette).
Blanchir rapidement dans une eau bouillante les courgettes. (pour garder les couleurs aux légumes : pour haricots verts beaucoup de sel ou de bicarbonate. Rafraichir dans eau très glaçée.)
Monter les charlottes sur un rond en métal en alternant rondelle de pommes de terre (badigeonnée d'huile de beurre) et de courgettes (badigonnée de jaune d'oeuf) L'huile de beurre : lorsque le beurre a fondu, il se sépare, il y a la partie huileuse et une partie blanche, le petit lait que l'on jette.
garnir à moitié avec la farce,puis ajouter une tranche de bacon et terminer avec le reste de farce.
Lisser la surface.

cours n°4 : cuisine festive en mini cocottes

 Samedi dernier avait lieu le 4éme cours de cuisine sur le hème des mini cocottes. Délicieuses comme toujours, voici 2 nouvelles recettes originales : Pomme limousine en soufflé de crustacés et brochettes de Saint jacques panées et sa charlotte de la mer et beurre de chataigne.

Dans cette note, je vous convie à la présentation et aux premiers conseils par le chef. Les deux notes suivantes seront consacrées aux recettes elles-même. 

 

kantuta

Kantuta est le nom d'une fleur aux couleurs rouge, jaune, vert. Cette fleur, très prisée des Incas, pousse sur les hauts-plateaux andins. Le drapeau de la Bolivie porte ces trois couleurs.

Je fais un peu de publicité pour des amis musiciens. Ce n'est pas leur métier, ils ont une profession à côté. L'amour de la musique sud américaine les réunit. Une passion. 

 Ils ont créé un site http://kantuta.free.fr/

Vous trouverez sur leur site des extraits de leurs morceaux musicaux. http://kantuta.free.fr/fr/musiques.htm

Par leur propres moyens, ils viennent de sortir un CD, vous pouvez leur en  acheter en leur adressant un mail à l'adresse : [e-mail]

Merci pour eux