Voyons d'un peu plus prêt la rouelle de porc
http://www.youtube.com/watch?v=oHOgblYhCdU
http://www.youtube.com/watch?v=qDrC2hqqqV0
et son fond d'artichaud farci :
http://www.youtube.com/watch?v=l-x8sVZ2CXk
La recette :
EPAULE DE PORC CONFITE AUX EPICES et fonds d'artichaut farcis
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1kg d'épaule de porc (rouelle)
ail - 1cuil à soupe de fleur de sel - 2 cuil à soupe de moutarde - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - Graines de fenouil (fenugrec) - cumin - graines de moutarde - graines de coriandre - piment d'Espelette - Curcuma ou curry - poivre - 2 oignons - 1/2 lait entier - persil et coriandre fraiche.
4/8 fonds d'artichaud - 250 g de champignons de paris - 1/2 citron - 2 échalotes - sel et poivre
MATERIEL SPECIFIQUE : cocotte en fonte
PREMIERE PARTIE : préparation de la viande
- - mélanger la moutarde et l'huile.[ Si vous ne trouver pas de graine de moutarde vous pouvez mélanger à part égale de la motarde à l'ancienne avec la moutarde normale] . Ficeler la viande (voir vidéo) et placer là dans la cocotte. Badigeonner le dessus avec la moutarde. Soupoudrer les différentes épices sur la couche de moutarde pour en faire une "croute". Verser le lait au fond du récipient sans toucher la croûte ni la recouvrir. Disposer les oignons autour de la viande.[voir vidéo]
Cuire au four environ 1H30, selon la qualité du four. Vérifier régulièrement.
DEUXIEME PARTIE : préparation de la duxelle de champignon.
- Hacher les champignons après les avoir bien lavés (= la duxelle). Ciseler finement les échalotes. Suer au beurre sans coloration les échalotes, ajouter la duxelle de champignons. Ajouter l'assaisonnement et le jus de citron. Remuer très souvent pour faire évacuer l'eau.
Tourner les fonds d'artichaut (voir vidéo). Cuire à la vapeur et retirer le foin. Assaisonner chaque fond et garnir avec la duxelle. maintenir au chaud.
TROISIEME PARTIE : Vérifier la cuisson de la viande. trancher et disposer dans un plat. hacher les fines herbes et parsemer sur la viande. Disposer les fonds d'artichaut autour.
ASTUCES : "mariner" la viande avec les épices la veille. Possibilité de cuire au Barbecue sur de la braise. Envelopper la viande avec du papier aluminium.
VARIANTES DE LA RECETTE : utiliser une viande blanche par principe.
ACCORDS METS ET VINS : vin rouge léger ou un rosé
Commentaires
Superbe travail, je vous remercie pour vos conseils et je "plussoie" entièrement ce point de vue ! Bref tout est dit, votre article est réellement très bon, très instructif ! C'est mon premier commentaire ici et je reviendrai avec plaisir sur votre blog !
Je vous remercie. Il ne faut pas oublier aussi notre "chef instructeur" qui a la patience de nous enseigner la cuisine quelques samedis matin dans l'année. Je m'efforce de partager au mieux ses conseils si précieux qu'il nous donne.