cuisine de la mer

Premier cours de cuisine de l'année 2008, hier, le thème était la cuisine de la mer.

Au programme : rouelles de saint jacques en panure de choux fleur et amandes ; bar soufflé à l'Abondance, sauce aux crevettes et riz pilaf.









Appétissant, n'est-ce pas ?

Nous étions donc 15 "élèves" avec le chef ce samedi matin froid et pluvieux.
J'ai choisi ce cours car j'adore les noix de Saint Jacques. C'est un vrai délice.













LES ROUELLES DE SAINT JACQUES :
Tout d'abord, ouvrir, retirer et nettoyer les noix de saint jacques :


Les saint jacques seront accompagnées de chips de betterave. Je ne connaissais pas. C'est délicieux mais trés long à cuire, au moins 2 heures :








Confectionnons ensuite la sauce verte, à base de salade verte,coriandre,fond de volaille et crème liquide :








et maintenant la panure









BAR SOUFFLE AU COMTE

Ebarber, écailler, laver et fileter le poisson :








Préparation de la farce (appareil à soufflé). Après avoir haché les filets de merlan, toujours sur de la glace, nous allons travailler la chair avec les blancs d'oeufs, la crème et le râpé de Comté.









Puis avec une poche à douille, on dispose cette farce sur les filets de poisson.








On verse dessus le fumet et le vin blanc avant de mettre au four pendant 20 à 30 minutes.









Lorsque tous est cuit, il n'y a plus qu'à dresser joliment dans une assiette et à déguster.


L'ambiance est toujours très sympatique. On y apprends des petits trucs comme par exemple qu'il ne faut pas mettre tous les ingrédients en une seule fois, mais petit à petit : "c'est plus facile d'ajouter que d'enlever".
Qu'est ce que du beurre allégé ?
Réponse : du beurre entier dans lequel on ajoute de l'eau. Vu la différence de prix dans les supermarchés, ça fait cher l'eau.
Le gras est un fixateur de saveur, c'est pourquoi la cuisine est moins "bonne" avec de l'allégé.
Autour de la table, nous échangeons des anecdotes, des expériences. Nous avons beaucoup ri, mangé des plats délicieux préparés par nos soins.
Arrivée à 9h rentrée à la maison vers 14 heures, chouette samedi.